. 

ПЛАН 

работы бракеражной комиссии 

МБДОУ «Детский сад № 22» на 2023  год 

На  основании  Положения  о  бракеражной  комиссии,  основных  целей 

контроля  за  качеством  приготовления  пищи,  соблюдения  технологий 

приготовления  пищи  и  выполнения  санитарно-гигиенических  требований 

работниками  пищеблока,  работа  бракеражной  комиссии  в  МБДОУ  «Детский сад № 22» 
организована  по 

следующим направлениям: 

Ежедневный контроль 

Оценки  органолептических  свойств  приготовленной  пищи  (цвет,  запах, 

вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д.); 

Соблюдения технологии приготовления пищи; 

Соблюдения санитарно-гигиенических норм сотрудниками пищеблока; 

Соблюдения правил личной гигиены работниками пищеблока; 

Проверка наличия контрольного блюда и суточных проб; 

Взятие проб из общего котла. 

Ежемесячный контроль 

Организация 

питьевого 

режима, 

уголков 

гигиены, 

наличие 

и 

оформление папок здоровья в классах; 

Проверка  состояния  помещений  пищеблока,  помещений  для  хранения 

продуктов,  помещений  для  хранения  уборочного  инвентаря  и  помещения 

туалетной комнаты; 

Контроль  проведения  уборок  (ежедневной  и  генеральной)  помещений 

пищеблока; 

Соблюдения температурных режимов хранения продуктов; 

Контроль качества обработки и мытья посуды; 

Контроль  соблюдения  режимных  моментов  в  организации  питания 

воспитанников; 

Проверка  качества  используемой  для  приготовления  и  подачи  блюд 

посуды, сервировочного инвентаря; 

Проверка правил хранения продуктов и т.д. 

УТВЕРЖДАЮ: 

заведующий МБДОУ «Детский сад № 22» 

«12» января 2023 г. 

     

ДОКУМЕНТ

 

ПОДПИСАН

 

ЭЛЕКТРОННОЙ

 

ПОДПИСЬЮ

Сертификат

: 00B01D36B604D4A21A1F99E1BFEF980D98 

Владелец

: 

МУНИЦИПАЛЬНОЕ

 

БЮДЖЕТНОЕ

 

ДОШКОЛЬНОЕ

 

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

 

УЧРЕЖДЕНИЕ

 

ГОРОДСКОГО

 

ОКРУГА

 "

ГОРОД

 

ИРБИТ

" 

СВЕРДЛОВСКОЙ

 

ОБЛАСТИ

 

"

ДЕТСКИЙ

 

САД

 

№

 22" 

Действителен

: 

с

 22.09.2022 

до

 16.12.2023

ууттт 

  

 

 

Результаты  проверок  фиксируются  в  журнале  бракеража  готовой 

продукции,  в  актах  проверки  работы  пищеблока.  Отчеты  по  проведенным 

контрольным обходам обсуждаются на советах по питанию МБДОУ. 

Бракеражная  комиссия  в  своей  деятельности  руководствуется  СанПиН, 

сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСТами. 

№ 

1 

Название мероприятия 

Ответственный 

Сроки 

январь 

Утверждение плана работы комиссии на 
новый учебный год 

Члены бракеражной 

комиссии 

2 

Отслеживание составления меню в 
соответствии с нормами и калорийностью 
блюд 

Члены бракеражной 

комиссии 

Ежедневно 

3 

4 

Контроль срока реализации продуктов 

Члены бракеражной 

комиссии 

Члены бракеражной 

комиссии 

1 раз в месяц 

Отслеживание технологии 
приготовления, закладки продуктов, 
выхода блюд 

1-2 раза в 

неделю 

5 

6 

7 

Контроль санитарно-гигиенического 
состояния пищеблока 
Контроль санитарного состояния 
транспорта при доставке продуктов 
Разъяснительная работа с педагогами 

Члены бракеражной 

комиссии 

Члены бракеражной 

комиссии 

Постоянно 

1 раз в месяц 

3 раза в год 

Председатель 

бракеражной 

комиссии 

8 

9 

Работа с родителями (на общих 
родительских собраниях) 

Председатель 

бракеражной 

комиссии 

2 раза в год 

Комплексная проверка 

февраль, апрель, 

июнь, сентябрь, 

декабрь 

состояния пищеблока, наличие суточных 
проб, маркировка банок и кухонного 
инвентаря 

Члены бракеражной 

комиссии 

1 

1 

0 

1 

Контроль взвешивания порций, правила 
хранения продуктов, температурный 
режим. Дата реализации продуктов 
Проверка качества используемой посуды. 
Наличие контрольной 

Члены бракеражной 

комиссии 

Октябрь 

Члены бракеражной 

комиссии 

ежеквартально 

порции. Соблюдение технологии закладки 
продуктов. 

1 2 

Председатель 

бракеражной 

комиссии 

Июнь 

Заседание членов бракеражной 
комиссии по теме: «Анализ работы 
комиссии за I полугодие» 

1 3 

Правила хранения овощей, сыпучих 
продуктов. Соблюдение графика уборок 
помещений пищеблока 

Члены бракеражной 

комиссии 

Январь 

1 4  Проверка наличия контрольной 

порции. Обработка используемой 
посуды (тарелки, чашки, ложки, вилки). 
Ведение журнала качества наличие 
суточных проб, маркировка банок 

Члены бракеражной 

комиссии 

Февраль 

  
 

1 5 

Проверка соответствие порции, взятой 
произвольно со стола воспитатнников по 
весу с контрольной порцией 

Члены бракеражной 

комиссии 

Март 

1 

1 

6 

7 

Хранение овощей и фруктов. Обработка 

яиц 

Члены бракеражной 

Март 

перед приготовлением 

комиссии 

Члены бракеражной 

комиссии 

Обработка посуды и кухонного 
инвентаря, соблюдение технологии 
приготовления блюд 

Апрель 

1 8 

Правила хранения продуктов. 
Маркировка уборочного инвентаря 
Заседание членов бракеражной 
комиссии по теме: «Анализ работы 
комиссии за  учебный год» 

Члены бракеражной 

комиссии 

Май 

Май 

Председатель 

бракеражной 

комиссии 

1 9 

Члены бракеражной 

комиссии. 

Проверка наличия сертификатов на 
продукцию 

Ежемесячно. 

2 0 

Председатель.